香叶醇在食品香精中的应用(一)

发布时间:2019-05-31


香叶醇的玫瑰特征是非常明快的,具有JN江南·(中国)体育官方网站产品香气,而它也具有一定的深度,对食品香精特别有帮助。它在非常多不同的食品香精中都可以找到一席之地,总是可以为香精增加真实感和复杂感。

(注:本文以下标出的香叶醇在食品香精中的用量,而举例的香精在饮料成品或简单的肉汤里的用量为0.05%。)

花香食品香精

玫瑰:如果玫瑰油代表了最具玫瑰特征的香气,不幸的是这种产品并不经济。大多数玫瑰食品香精都是调配出来的,而香叶醇就是其中的关键成分。在玫瑰食品香精中使用的香叶醇,最佳的用量水平也较高,约10 000ppm。

苦橙花:香叶醇并不是橙花食品香精中的主要成分,但用量水平在3 000ppm时,可以为香精增加有效的深度。

西洋接骨木花:对有创意的调香师来说,调配这种不常见,但非常有趣的食品香精真可以说是一个挑战。通常,适度添加该物质,约300ppm会非常有帮助。

柑桔类食品香精

柠檬:香叶醇在柠檬食品香精中起到两种有趣的效果。第一,可以为香精增加真实感和深度,大幅去除柠檬醛的粗糙感。第二,在香精成品储存过程中,它可以防止随着柠檬醛的流失,产品发生氧化。香叶醇氧化首先会变成香叶醛(柠檬醛两个手性异构体之一),可为食品香精提供额外的稳定性。柠檬食品香精中,2 000ppm是推荐的起始用量。

香柠檬:香柠檬油有着明显比柠檬油多的花香,但香叶醇只在香柠檬食品香精占据次要地位。不过,添加1 000ppm该物质还是非常有用的。

橙子:香叶醇在橙味食品香精中也是次要成分,但是它对充实橙汁食品香精的特征香非常有用,用量水平约500ppm。

圆柚:更低的用量水平,近300ppm可以在真实的圆柚汁食品香精中发挥出类似的效果。